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  如意乌龙           
如意乌龙
文章来源:不详 更新时间:2008-9-18 14:24:58本站:学友堂    网址:3i3i.cn
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【原料】

主料:水发海参4个(约500克)。

配料:鱼茸75克,熟火腿50克。

调料:料酒15克,精盐2克,酱油10克,鸡蛋清2个,清汤250克,湿玉 米粉15克,面粉少许,葱油35克。

【做法】

1.锅中注入清水,上火烧开,放入海参,氽一遍捞出,放入清水 中洗净。将火腿切成和海参一样长短的、宽1分、厚1分的长条, 共切4条。

2.将鱼茸放入碗中,加入料酒、精盐、鸡油、玉米粉各少许,搅 拌上劲。将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起呈雪白泡沫状,放入鱼 茸中,搅拌成鱼茸糊。

3.坐煸锅,注入30克葱油,放入海参煸炒一下,加入料酒、精盐、 酱油、清汤,微火上煨3分钟捞出,控净汤汁,用干布将海参腹 中擦干撒些玉米粉,放入盘中。将火腿条放入海参腹中,将鱼茸 糊填满海参腹内,将海参放入纱布包起,上屉蒸20分钟左右取出, 即成如意海参。打开纱布,横切成长6分的段,断面朝上,码在 盘中即成。

4.锅中注入150克清汤,加入料酒、精盐,对好口味,开锅后撇 去浮沫。用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上葱油,浇 在菜上即成。


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